Los mayores errores que estás cometiendo con la leche vegetal casera

En el siempre cambiante ámbito de la alimentación, donde las normas tradicionales son frecuentemente desplazadas por gustos emergentes, desde hace algún tiempo se viene produciendo una notable deriva en el consumo de leche. La falta de entusiasmo de la generación más joven por la leche de vaca ha estado remodelando la industria láctea. En su lugar, las alternativas lácteas han estado a la altura de las circunstancias.

Pero, ¿la leche vegetal es capaz de llenar los zapatos de las grandes lecherías? Extraídas de diversas fuentes, se supone que estas bebidas ofrecen una alternativa nutritiva y sostenible. Sorprendentemente, algunos incluso contienen un aporte nutricional mayor que su equivalente lácteo, repletos de vitaminas y minerales esenciales y al mismo tiempo eliminan el colesterol. Pero a medida que el cambio climático (que se supone que las leches vegetales ayudan a combatir) hace subir sus precios de mercado, especialmente para productos favoritos como la leche de avena, las mareas están cambiando una vez más. ¿Quién iba a imaginar que pensar en una leche podría resultar tan complicado? A continuación, algunas otras cosas a considerar si eliges preparar tu leche en casa.

Un error común entre los principiantes en leches vegetales caseras es subestimar la importancia de las proporciones precisas. Al empezar, es mejor seguir las recetas religiosamente hasta dominar los conceptos básicos. Lograr la consistencia cremosa de las versiones compradas en tiendas puede ser difícil, especialmente porque muchas están cargadas de aditivos, y quienes elaboran leches vegetales en casa necesitarán cantidades generosas de nueces y granos.

Experimente con varias proporciones de agua e ingrediente base: 16:1 para una bebida más ligera y rentable, 8:1 para una bebida comprada en la tienda, 4:1 para una mezcla más espesa y lista para receta, o incluso una 2 :1 para una crema deliciosa, hasta encontrar la fórmula perfecta. Para la mayoría de las leches vegetales caseras, la proporción recomendada es 1 taza de granos o semillas por 4 tazas de agua.

Al comienzo del viaje de cualquier persona con leches vegetales caseras, mientras prepara sus primeros vasos de alternativa láctea, es posible que se sienta tentado a tomar esas nueces tostadas o saladas del estante. Pero el secreto de un sabor limpio y natural reside en las nueces frescas y sin procesar.

Si bien los convencionales y los tostados en seco pueden ser suficientes, manténgase alejado de sus hermanos tostados en aceite, para que no pierda la nutrición por rancio. En términos generales, cuanto menos procesados, mejor. ¿Te apetece un refuerzo de sabor? Tuesta o tuesta en seco tus propias nueces, avellanas y almendras. Pero recuerde, las nueces sazonadas son territorio de refrigerios. Mantenlos fuera del juego del ordeño.

Cuando elabores tu propia leche vegetal, no olvides bañar esos ingredientes base. Este proceso, conocido como activación, permite que los cereales, las legumbres y los frutos secos duros se aflojen y eliminen sus inhibidores nutricionales, volviéndose más fáciles de digerir. La excepción son las leches de avena, coco y semillas pequeñas.

Los tiempos de remojo varían: la soja requiere un remojo de doce horas; las almendras, los pistachos y las avellanas necesitan ocho, mientras que las nueces ricas en aceite se hinchan entre cuatro y seis. Los anacardos y el arroz sólo necesitan de dos a cuatro horas. Pero si tiene una licuadora débil, considere aumentar los tiempos de remojo. ¿El resultado? Ingredientes más suaves que se mezclan fácilmente con leche más cremosa, una característica más notable en variedades sin tensión como el anacardo.

En la jerarquía de equipos para leche vegetal, la licuadora es la reina. Así que asegúrese de pensarlo dos veces antes de poner nueces enteras en una receta normal. A menudo carece del músculo necesario para producir una leche suave y cremosa, incluso si se utiliza material empapado. Dado que la leche será tan buena como el equipo, considere actualizar a una de las marcas de licuadoras de alta velocidad: Ninja, Nutribullet o Vitamix son competidores sólidos. Las licuadoras tipo bala también pueden procesar ciertas nueces y semillas, gracias a su diseño.

¿Sin licuadora de alta velocidad? Ningún problema. Incluso el dispositivo más humilde puede preparar leche a base de mantequilla de nueces que no necesita remojo ni colado. Simplemente mezcle un par de cucharadas de mantequilla de nueces con agua y disfrute.

Al navegar por el mundo de las leches vegetales caseras, la temperatura y la calidad del agua son indicadores que no deben pasarse por alto. Para la leche de avena, el agua helada es una aliada, evitando que los granos se cocinen y se vuelvan viscosos. La leche de coco, por otro lado, insiste en un mínimo de 75 grados Fahrenheit, ya que cualquier cosa más fría dará como resultado resultados sin sabor y mal emulsionados.

Tampoco creas que el agua vieja del grifo servirá. Opta por agua filtrada, libre de cloro y bacterias, para evitar sorpresas desagradables. Para aquellos que tienen especial precaución, hierva el agua durante tres minutos para despedirse de cualquier bacteria persistente, luego enfríela antes de licuar.

Para garantizar el éxito de esa leche vegetal casera, asegúrate de evitar el uso de frutos secos que hayan pasado su mejor momento. A pesar de su engañosa longevidad, las nueces caducan. Son ricos en petróleo y, como un romance de verano, pueden volverse amargos demasiado rápido en un clima templado. ¿El resultado? Una leche rancia y desagradable.

Para evitar esto, reevalúe el almacenamiento de nueces. Para aquellos que son culpables de guardar en la despensa, consideren trasladarlos al refrigerador en un recipiente sellado para obtener seis meses de frescura. El congelador ofrece un refugio durante todo el año si le preocupa el espacio. Recuerde: la luz, el oxígeno y el calor son adversarios dignos, así que elija lugares oscuros, herméticos y fríos para obtener resultados ganadores.

Cuando se trata de ordeñar legumbres y cereales, ahórrese el problema (y a su licuadora) y cocínelos primero. La avena es la excepción, ya que está lista para sumergirse en la lucha lechosa sin necesidad de calentarla. El arroz y la quinua, por otro lado, exigen una cocción previa al ordeño. Las legumbres hacen lo mismo; los guisantes, por ejemplo, requieren cocción a fuego lento hasta que estén suaves y se puedan mezclar.

Sin embargo, la soja se puede cocinar antes de mezclarla o después de colarla, según la preferencia por el espesor y el sabor. Siga un método similar y cocine los frijoles primero para obtener una leche más espesa y de mejor sabor o, si el equipo lo permite, mezcle los frijoles crudos remojados y cocine a fuego lento el líquido colado.

Sin duda, preparar leche vegetal en casa puede ser más nutritivo que beberla comprada en la tienda, pero el sabor a menudo deja mucho que desear. Afortunadamente, la introducción de perfiles de sabor frecuentemente puede enmascarar tales deficiencias, y son prácticamente ilimitadas.

Los dátiles, el azúcar orgánico o el jarabe de arce pueden endulzar naturalmente cualquier creación, mientras que una mezcla de especias como canela, jengibre o nuez moscada pueden intensificar el sabor. Espolvorear cacao en leche de avellanas, bayas en leche de avena o una infusión de té en lugar de mezclar agua puede mejorarlo. Recuerde, la moderación es clave cuando se trata de saborizar: comience poco a poco, ajústelo al gusto y manténgalo sin sabor si planea usarlo para varias recetas.

Inclinarse hacia una necesidad interna de velocidad mientras se prepara leche vegetal puede parecer una escapada emocionante, pero en realidad es un error común en las licuadoras. Piense en la mezcla como un vals suave, no como una carrera de aceleración. La paciencia es clave; comience lentamente, luego aumente gradualmente, salvando a la licuadora de un estrés innecesario y un posible caos salpicado.

Tenga cuidado con los peligros de mezclar demasiado: hará que el motor caliente el contenido de la jarra, lo que puede ser perjudicial para el sabor y la textura (la leche de avena, por ejemplo, se volverá viscosa). Sin embargo, tampoco busques una mezcla con trozos y poco extraída. Recuerde que el truco para lograr la perfección cremosa son las pulsaciones cuidadosas y las descargas breves e intensas.

Cada gota de leche que fluye a través de la tela de una bolsa de muselina para leche de nueces, una gasa o un colador de malla fina es preciosa. Pero a la hora de colar, no todas las leches son iguales. Por ejemplo, la leche de avena requiere un doble colado a través de una tela muy tejida o una camiseta vieja para eliminar cualquier sedimento persistente. Por otro lado, el anacardo, las semillas de cáñamo y el coco son más indulgentes y se disuelven en el líquido cuando se mezclan a alta velocidad.

La etiqueta de exprimir también varía. Manipule la leche de avena con cuidado, evitando apretarla con fuerza, ya que podría extraer almidones no deseados, pero no se contenga al exprimir la leche de nueces y de soja.

En el mar de leches vegetales caseras, la separación no es un signo siniestro de deterioro, sino un fenómeno natural y una faceta curiosa de la física culinaria. Ya sea la doble personalidad de la leche de avena (un vientre cremoso debajo de una fachada líquida), la teatral capa superior de aceite de coco de la leche de coco o el sedimento arenoso de la horchata de chufa en la base, cada uno tiene sus peculiaridades, pero ninguna compromete el sabor o la nutrición. .

¿La solución a este benigno problema de separación intensa e indeseada? Un batido bien ejecutado. Entonces, la próxima vez que veas esas distintas capas, no te preocupes: simplemente agítalas rítmicamente y observa cómo lo dividido se unifica una vez más.

Si un lote de leche de avena casera se parece más a un lavado de acuarela que a un café con leche espumoso, no se desespere. El secreto para conseguir una leche de avena digna de un barista en casa reside en un ingrediente sorprendente: la grasa. Toma una hoja del libro de Oatly, que debe su consistencia cremosa a una gran cantidad de aceite de colza, y agrega un toque de aceite de coco o de cártamo al tuyo.

Si la idea de beber aceite te hace retroceder, no te preocupes: una combinación de avena, anacardos y hojuelas de coco también puede hacer maravillas. Para asegurar una textura suave como el terciopelo, mezcle un puñado de anacardos previamente remojados con agua antes de introducir la avena y el coco. Pronto producirá una leche vegetal deliciosa, espumosa y decididamente nada viscosa.

Por muy tentador que sea congelar ese brebaje cuidadosamente elaborado para prolongar su vida útil, que de otro modo sería trágicamente corta, de 3 a 5 días, es mejor evitar congelar la leche de origen vegetal. La leche, ya sea de vaca o de coco, es una emulsión: una fusión de grasa y agua que, como una pareja que se pelea, se divide bajo el estrés de la congelación. Esta separación produce decoloración y una textura más granulada al descongelarla, especialmente para los tipos más grasos como la leche de coco, almendras y avena.

Si está empeñado en congelar, hágalo en bandejas para cubitos de hielo y luego coloque esos cubitos directamente en el café, los batidos o las salsas, donde la textura y el color son menos críticos.

Si no estás ampliando la leche vegetal casera con un impulso nutricional de aditivos alimentarios integrales o una pizca de proteína en polvo comprada en la tienda, te estás perdiendo algo.

Aquellos que evitan los productos animales deben fortalecerse con suplementos vitales como calcio, D3 y B12, disponibles tanto en forma líquida como en polvo. Encontrará mezclas de superalimentos hechas a medida para fortificar su leche en línea, pero a menudo la clave está en la despensa. Por ejemplo, al agregar cáñamo o semillas de lino, estás infundiendo al brebaje una dosis potente de omega-3, omega-6 y una buena cantidad de fibra, mientras que las semillas de sésamo contienen una gran cantidad de calcio. Después de agregar los fortificantes, dale un buen golpe a todo en la licuadora para obtener una mezcla suave.

La leche vegetal se puede elaborar a partir de decenas de frutos secos, cereales, semillas, legumbres e incluso tubérculos, así que ¿por qué limitarse a las almendras y la avena?

Por ejemplo, la leche de nuez es una fuente inagotable de nutrientes y ofrece una fuente abundante de vitaminas A, B y E y grasas omega-3. La leche de maní, un derivado de las legumbres, es otro competidor ecológico y lleno de proteínas. Las semillas de sésamo, de las que ha surgido otra tendencia láctea alternativa, son superiores a las almendras y los anacardos en términos de sostenibilidad. Además, ¿por qué no considerar opciones económicas como la leche de semillas de girasol y calabaza? No faltan tipos de leches vegetales nutritivas, sabrosas, rentables y sostenibles para explorar; la gente incluso está haciendo leche con patatas.

¿Buscas longevidad para tu leche vegetal casera? Hay un método infalible. Primero, la limpieza es la clave: esterilice todo, desde la licuadora hasta los biberones, y lávese siempre las manos. A continuación, utilice un colador de malla de nailon ultrafino de doble capa apto para lavavajillas en lugar de una bolsa de leche para obtener la leche más sedosa sin contacto humano. Para la leche de almendras y avellanas, blanquear las nueces y dejarlas en remojo en el frigorífico.

Después de la producción, decante rápidamente esa obra maestra bajo una tapa hermética en el refrigerador, ya que la exposición al aire y a las bacterias es el catalizador del deterioro. Finalmente, refrigere lo suficiente por un par de días, luego congele el excedente en cubiteras. ¡Voilá! Leches vegetales más frescas y duraderas a tu alcance.

A menos que estés evitando la leche vegetal comercial específicamente debido a sus aditivos, considera experimentar con emulsionantes cuando elabores alternativas caseras. Tomemos como ejemplo la goma xantana, un aditivo de origen vegetal que puede transformar la leche de almendras en una lujosa crema batida (aunque también funcionará aumentar el contenido de grasa de la leche con aceite o anacardos). O tal vez lecitina de girasol, un ingenioso emulsionante que mezcla el agua y las grasas vegetales en una mezcla armoniosa, creando una bebida uniforme que no se separa.

Vaya con cuidado: si bien estas adiciones pueden mejorar el atractivo visual y la espumosidad, también podrían provocar cierta molestia intestinal. Entonces, si no estás evitando los lácteos por razones de salud, estos podrían ser un arma secreta para obtener leche casera más saciante.

Dominar el arte de la leche de avena casera significa saber cómo evitar cometer crímenes de baba. Primero, remojar y enjuagar la avena puede resultar en un desastre mucilaginoso, gracias al almidón rebelde llamado betaglucano.

A continuación, asegúrese de tratar su licuadora como un exprimidor prensado en frío, no como una olla para gachas: evite el agua tibia y el licuado excesivo. Cuando se trata de colar, un apretón suave a través de una toalla supera a una gasa, a menos que seas fanático de los chorros de almidón. Finalmente, agregue algunas cápsulas de enzimas digestivas compradas en la tienda y maravíllese mientras controlan la viscosidad. Sin embargo, también pueden diluir la leche hasta obtener una consistencia similar a la desnatada, pero es una compensación que podría adaptarse a algunos paladares.

Ya sea que tenga prisa, se le hayan acabado algunos ingredientes clave o no esté seguro de la potencia de su licuadora, siempre puede crear leche de origen vegetal con algunos alimentos básicos de la despensa.

Incluso con una licuadora modesta, puede producir leche a partir de mantequilla de nueces cruda, sin sal y sin tostar usando una proporción simple de dos cucharadas por taza y media de agua. Si los peligros de abrir un coco son lo que le impide preparar leche de coco, pruebe con hojuelas de coco rallado y sin azúcar; no es necesario remojarlo. O, si buscas leche de avena fácil y sin baba, opta por harina de avena o una mezcla de harinas de avena y nueces, lista en un abrir y cerrar de ojos.

Un novato en leches vegetales podría verse tentado a tirar la pulpa sobrante a la basura o, en el mejor de los casos, convertirla en abono. Si ese es usted, aquí tiene un anuncio de servicio público: debe dejar de tirarlo.

En su lugar, congélelo en paletas heladas o mézclelo en batidos. Transforme la pulpa de almendras sobrante en una alternativa económica a la costosa harina; no es comparable, pero podría funcionar para algunas galletas arrugadas veganas. ¿Más pulpa de nuez? Conviértalo en una deliciosa pasta para untar o en una base crudivegana. La pulpa de avena, una especie de camaleón, se integra fácilmente en las recetas de desayuno. Finalmente, la okara (la pulpa de soja) invita a una dimensión completamente nueva a los platos salados.

Una vez que hayas preparado tu leche, úsala sabiamente. ¿Agregar leche de avena endulzada con dátiles al curry? No bajo nuestra vigilancia. Tampoco debes echar leche de anacardo, que es propensa a cuajar, al café ni incluir leche de nuez ligeramente amarga en tu cereal de la mañana. El conocimiento es poder, así que estudia para qué son mejores las diferentes leches vegetales.

La leche de soja sin azúcar brilla como acompañante del puré de patatas y como base de suero de leche. La leche de almendras es excelente para hornear y tomar café, al igual que la leche de avena naturalmente dulce y espumosa. La leche de coco añade riqueza y cuerpo a las sopas y al curry. ¿En cuanto a la leche de anacardo? Un todoterreno, adecuado para batidos, avena, platos de desayuno y comidas saladas, gracias a su modesto dulzor y textura cremosa.

¿Alguna vez te has maravillado ante la poco apetecible capa de cuajada de tu bebida caliente? No temas, no es un signo de leche vegetal en mal estado, sino más bien una reacción inofensiva al calor y la acidez, que se puede remediar fácilmente con una rápida agitación.

Para evitar que la leche vegetal se cuaje, considere usar diferentes granos o diluir el café con agua para disminuir la acidez. La temperatura también juega un papel clave; deja que el café se enfríe un poco o calienta suavemente la leche, pero recuerda, las leches vegetales son delicadas. Las altas temperaturas son su enemigo, así que nunca se aventure a superar los 140 grados Fahrenheit. Finalmente, aunque la leche de soja, coco, almendras y arroz tienden a cuajar más fácilmente, la leche de avena podría ser su mejor opción.

Calentar leches vegetales es un proceso sorprendentemente delicado, en comparación con la brutal mezcla por la que primero hay que pasar. La leche de soja y la de coco pueden tolerar altas temperaturas sin cuajar, lo que las convierte en las estrellas de salsas, sopas y pasteles.

Almond, por otro lado, es menos confiable. Si se aplica demasiado calor, el resultado será un desastre amargo que se separa. La leche de avena es ideal para bebidas y alimentos calientes, si se trata correctamente. Puedes calentarlo suavemente en la estufa o en el microondas. Para un enfoque aún más suave, pruebe el método de baño maría. Si comienza a espesarse, baje el fuego y revuelva como lo desea.

Imagínate esto: tu leche vegetal casera, transformada en una lechería vegana en toda regla. Interesante, ¿verdad? Modifique las proporciones y obtendrá una base más espesa y cremosa para una gran variedad de recetas.

Pruebe el suero de leche vegano, elaborado con leches propensas a cuajar, como la soja o el anacardo; solo agregue un chorrito de vinagre o jugo de limón y listo. Mezclado con aceite de coco, este brebaje puede incluso convertirse en mantequilla vegana. Además, utilizando un cultivo iniciador vegano o una cápsula de probióticos, puedes cultivar yogures de origen vegetal y emplear almidón de tapioca para convertirlo en queso. No se olvide de las decadentes posibilidades de condensar leche de coco grasosa o batirla con azúcar en polvo para obtener una crema batida.

Parafraseando a Kenny Rogers: hay que saber cuándo retirarse. Esto es especialmente cierto cuando se trata de leche de nueces casera.

A diferencia de sus parientes pasteurizados comprados en tiendas, estos brebajes culinarios tienen una vida útil mucho más corta en el refrigerador, por lo que la vigilancia es clave. La mayoría de las variedades caseras se conservan solo de 3 a 5 días. Ahora, pasemos a la parte complicada: detectar una leche que se ha descompuesto. Si está amargo, tiene grumos, está descolorido o huele mal, tírelo. La leche que no tiene moho ni huele mal es una apuesta segura, mientras que la leche de almendras con grumos, la leche de arroz maloliente o la leche de avena que se parece más al yogur que a la leche deben desecharse. Recuerda, en caso de duda, viértelo.